新華社記者何偉、徐海濤、農(nóng)冠斌、林凡詩

　　廣西柳州，西南工業(yè)重鎮(zhèn)，已經(jīng)紅“出圈”的螺螄粉賦予這座城市別樣的風(fēng)味。

　　袋裝螺螄粉從無到有，全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入突破500億元，帶動(dòng)20余萬農(nóng)村人口增收……近年來，柳州以工業(yè)化思維謀劃螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快一二三產(chǎn)融合，將地方特色小吃培育成“大產(chǎn)業(yè)”。

　　線上線下，國內(nèi)國外，持續(xù)走紅的螺螄粉背后，究竟蘊(yùn)含著哪些供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“配方”？

　　街頭小吃的“逆襲”

　　4月的柳州，紫荊盛放，一家家螺螄粉店遍布這個(gè)花園城市的街巷。下單、燙粉、配料、澆汁……一兩分鐘后，一碗酸辣鮮香的螺螄粉便順利出餐。而調(diào)制一碗粉的工夫，平均就有上百件袋裝螺螄粉在柳州下線，寄往全國各地。

　　對(duì)于柳州螺螄粉的走紅，做了35年螺螄粉生意的黃祥端作為見證者，感觸頗深。推著三輪車賣螺螄粉起家的她在擺攤3年后開起了第一家門店，并逐步打造“黃氏真味”品牌。“柳州螺螄粉獨(dú)特的味道抓住了許多人的胃，高峰期我們的品牌在全國9個(gè)省開了257家分店。”

　　在柳州，聊起螺螄粉，很多人都能講出一段故事。諸多講述之余，大家更多的共同感慨是“逆襲”。作為柳州特色小吃之一，很長一段時(shí)間，螺螄粉多出現(xiàn)在街頭小攤或夜市。即便在外的廣西人想念家鄉(xiāng)味道，也只能在線下費(fèi)心尋覓店面。

　　改變?cè)醋灶A(yù)包裝螺螄粉的問世。“2010年，柳州就鼓勵(lì)商家到北上廣等大城市開店，2014年當(dāng)?shù)靥岢鲇霉I(yè)化理念打造袋裝速食螺螄粉，以實(shí)現(xiàn)特色小吃規(guī)模化生產(chǎn)。”柳州市商務(wù)局局長楊志剛說。

　　“放水養(yǎng)魚”是當(dāng)?shù)攸h委、政府對(duì)螺螄粉生產(chǎn)者的引導(dǎo)思路。2014年，工廠面積達(dá)到300平方米，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門就給辦證，行業(yè)很快繁榮起來。“彼時(shí)主要是作坊式生產(chǎn)，大家‘各顯神通’，研制配料、設(shè)備和包裝。”在米粉行業(yè)耕耘20年的柳州人韋楊年回憶道。

　　“在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展過程中，政府不斷出臺(tái)政策規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提高準(zhǔn)入門檻。截至去年底，柳州已有127家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)。”楊志剛介紹，柳州螺螄粉進(jìn)入“袋裝速食”時(shí)代后，搭上互聯(lián)網(wǎng)電商的快車，地方小吃逐漸走向更廣闊的天地。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝螺螄粉151.97億元，同比增長38.23%，年寄遞量突破1億件，全國實(shí)體店?duì)I業(yè)額206.8億元，同比增長75.25%。“面對(duì)客戶不斷加單，公司每天生產(chǎn)袋裝螺螄粉數(shù)十萬包，檢驗(yàn)合格馬上就打包拉走。”廣西中柳食品科技有限公司董事長熊朝宣說。

　　爆紅背后的“改革經(jīng)”

　　一包螺螄粉僅數(shù)百克，內(nèi)容卻“大有乾坤”：不同廠家的米粉、螺螄湯制作手藝不一，酸筍、酸豆角、花生米、木耳等各式配料更是多達(dá)十余種。“我們每天有30多萬包螺螄粉下線進(jìn)入市場(chǎng)，必須要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)才能保障質(zhì)量和安全。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖說。

　　嚴(yán)格落實(shí)一系列標(biāo)準(zhǔn)，正是柳州螺螄粉崛起背后推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的生動(dòng)注腳。柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化科科長韋春岸介紹，著眼柳州螺螄粉質(zhì)量安全，廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系逐步建立，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈6個(gè)子體系564項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)不斷加快。

　　在制定標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，柳州還通過申請(qǐng)“柳州螺螄粉”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、螺螄粉原材料基地等，護(hù)航柳州螺螄粉品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。“立足工業(yè)化思維，柳州打造了兩個(gè)螺螄粉重點(diǎn)園區(qū)，吸引100多家上下游企業(yè)入駐，實(shí)現(xiàn)由‘小作坊’向現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群的跨越式發(fā)展。”楊志剛說。

　　許多螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)同樣將創(chuàng)新視作“秘籍”。柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長唐機(jī)文介紹，全市已有110多件涉螺螄粉的科技創(chuàng)新專利，螺螄粉口味日趨豐富，螺螄米飯、螺螄火鍋等新產(chǎn)品不斷上市，目前柳州正著力深化與科研院所合作，推動(dòng)設(shè)立螺螄粉產(chǎn)業(yè)“院士工作站”。

　　一碗粉帶出了“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)生了裂變效應(yīng)。借助“互聯(lián)網(wǎng)+螺螄粉”，網(wǎng)上柳州螺螄粉節(jié)、網(wǎng)紅主播直播帶貨、螺螄粉熱搜話題等催生大量訂單；依托“螺螄粉+文旅”，螺螄粉旅游專線、螺螄粉小鎮(zhèn)等各類文旅衍生配套產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

　　從一粒米到一把螺，“小米粉”與鄉(xiāng)村振興等“大民生”緊密相連。在柳州市魚峰區(qū)白沙鎮(zhèn)王眉村，脫貧戶覃保林從稻田里抓起一把螺算起“致富賬”：他流轉(zhuǎn)300多畝田進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化稻螺種養(yǎng)，400多畝地種植豆角、辣椒等，通過為螺螄粉產(chǎn)業(yè)配套，年收入數(shù)十萬元。

　　“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)本地30多萬人就業(yè)，其中農(nóng)村人口20多萬人，脫貧戶達(dá)5500多戶2.8萬余人。”柳州市鄉(xiāng)村振興局副局長明雙喜說，目前柳州建成螺螄粉原材料基地55.2萬畝，螺螄粉原材料生產(chǎn)示范基地12家。

　　瞄準(zhǔn)更大海外市場(chǎng)的“國際范”

　　“出圈”的柳州螺螄粉不僅行銷全國，也逐步走俏海外市場(chǎng)。柳州市商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)顯示，柳州螺螄粉已遠(yuǎn)銷全球20多個(gè)國家和地區(qū)，2021年實(shí)現(xiàn)出口額824萬美元，同比增長89.86%。今年3月廣西定下新目標(biāo)：2025年出口總額達(dá)到1億元人民幣以上。

　　走進(jìn)廣西善元食品有限公司的直播室，“00后”柳州姑娘梁社月正在和網(wǎng)民進(jìn)行直播互動(dòng)。就讀國際商務(wù)專業(yè)的她畢業(yè)后選定了螺螄粉行業(yè)，“通過網(wǎng)絡(luò)直播，讓更多人了解家鄉(xiāng)美食以及美食背后的文化，感覺很有意義。”

　　“螺螄粉的海外市場(chǎng)還是一片藍(lán)海。”廣西善元食品有限公司電商部總監(jiān)趙沖說，公司電商部門現(xiàn)有44名員工，平均年齡約25歲。今年公司計(jì)劃入駐更多跨境電商平臺(tái)，開展海外直播帶貨業(yè)務(wù)。

　　加入海外帶貨的不僅有中國青年，還有很多外籍人士。近些年的中國—東盟博覽會(huì)上，螺螄粉成為展會(huì)“爆款”產(chǎn)品之一。在各類短視頻平臺(tái)上，外國“網(wǎng)紅”聚焦柳州螺螄粉的鏡頭日趨多見。在柳州城市職業(yè)學(xué)院，喜歡上螺螄粉的印度尼西亞籍留學(xué)生何明祥還參與到東南亞口味螺螄粉的研發(fā)工作中。

　　柳州民營企業(yè)在螺螄粉國際化道路上也不斷發(fā)力。“公司根據(jù)不同國家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)偏好，有針對(duì)性地改造生產(chǎn)線、供應(yīng)鏈以及研發(fā)策略，目前公司海外市場(chǎng)份額占比近50%，與全球180多家大型商超達(dá)成合作。”姚漢霖說。

　　柳州螺螄粉揚(yáng)帆出海，這個(gè)中國特色食品漸受追捧。今年1至2月，柳州海關(guān)完成預(yù)包裝柳州螺螄粉出口申報(bào)前監(jiān)管41批次，貨值161.1萬美元，同比分別增長4.1倍和4.6倍。今年3月，廣西印發(fā)《擴(kuò)大柳州螺螄粉出口工作方案》，進(jìn)一步出臺(tái)細(xì)則推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)邁向高端化、國際化。

　　“以工業(yè)化思維發(fā)展壯大的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，是柳州最具潛力、最有前景、最聚人氣的特色產(chǎn)業(yè)，未來我們將進(jìn)一步深化產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，錨定高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)，力爭(zhēng)到2025年底實(shí)現(xiàn)柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入900億元，持續(xù)擦亮這張?zhí)厣！绷菔形瘯泤菬樥f。